Sim, você pode. Após preencher os detalhes da sua turma na página Criar novas turmas, basta deixar o campo Professor(es) em branco.

Quando um professor for designado para a turma, você poderá adicioná-lo. Se desejar orientação, leia: Como adiciono professores a uma turma?

Você também pode achar útil: Como criar turmas como administrador no Cambridge One?